O que é shawarma? Quais as diferenças entre ele e o döner kebab?
Um sabor que se espalhou das ruas do Oriente Médio para o mundo inteiro, preparado com aromas irresistíveis de especiarias e técnicas únicas de marinada: ShawarmaO shawarma, que se tornou uma das comidas de rua mais apreciadas, especialmente na Europa e na América, compartilha semelhanças com a cultura do döner kebab na Turquia, mas na verdade é uma experiência culinária completamente diferente. Então, o que leva o shawarma, de onde ele vem e, mais importante, é o mesmo que o nosso döner tradicional? Neste guia completo, respondemos a todas as suas perguntas sobre shawarma.
O que é shawarma?
ShawarmaO shawarma é um prato de carne baseado no princípio de empilhar fatias finas de carne (geralmente frango, cordeiro, carne bovina ou uma mistura) em um espeto vertical e cozinhá-las lentamente na própria gordura, girando-as. As fatias finas de carne são geralmente enroladas em pão sírio, pão pita (pão árabe) ou wrap e servidas com uma grande variedade de molhos e acompanhamentos. O grande segredo do shawarma está no processo de marinada intensamente temperada, onde a carne repousa por dias antes do preparo, e nos molhos característicos utilizados no seu preparo.
A que país pertence o shawarma?
O shawarma tem uma história muito rica para ser confinada especificamente às fronteiras de um único país; suas origens são geralmente mais amplas. Turquia EA região do Levante (Líbano, Síria, Jordânia, Palestina) Baseia-se no princípio de que a técnica de rotação vertical (döner kebab), que surgiu na Anatólia (Bursa, Turquia) durante o Império Otomano no século XIX, migrou para o mundo árabe e se misturou com as culturas de especiarias locais, resultando em sua forma atual. Hoje, tornou-se uma iguaria global, com cada região adicionando seu toque especial, sendo encontrada em uma ampla área geográfica, do Egito à Arábia Saudita, das metrópoles europeias à América do Norte.
O que leva um shawarma?
A diferença mais fundamental entre um shawarma e um wrap de carne comum está no recheio. Os ingredientes variam dependendo do tipo de carne utilizada (frango ou carne vermelha).
Ingredientes do Shawarma de Frango
- Com um sabor intenso de alho e limão. Toum (Molho de Alho)
- Pepinos ou nabos em conserva
- Batatas fritas (geralmente adicionadas ao wrap)
- Frango marinado com cardamomo, canela e açafrão.
Ingredientes do Shawarma de Carne Vermelha
- Rico Molho Tahini (Tarator)
- Salada com sumagre, cebola e salsa (Piyaz)
- Variedades de tomate e picles
- Carne bovina/cordeiro temperada com cravo, pimenta-da-jamaica e cominho.
Como fazer shawarma?
A primeira e mais importante etapa na preparação do shawarma é a marinada. A carne é fatiada finamente e marinada por pelo menos 24 horas em azeite, suco de limão, vinagre e especiarias típicas do Oriente Médio (como uma mistura de sete especiarias). A carne marinada é então espetada em um espeto vertical, com camadas de gordura de rabo ou sebo adicionadas entre cada fatia. Uma vez preparado o bloco de carne, ele é cozido lentamente, girando constantemente, em frente a sistemas de aquecimento verticais. A superfície externa cozida é então fatiada finamente com uma faca longa e afiada (ou processador de alimentos).
Equipamento profissional para um shawarma perfeito
O fator mais importante para garantir que a carne não resseque, permaneça crocante por fora e suculenta por dentro, é o controle da temperatura. Alcançar a qualidade ideal de cozimento em cozinhas industriais é possível com nossas máquinas, que oferecem distribuição homogênea de calor e longa vida útil.
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Qual é a palavra turca para Shawarma?
Como uma impressionante ponte cultural, a palavra "Shawarma" é essencialmente uma palavra turca. "Virando" A palavra deriva da pronúncia árabe do termo (shawarma / شاورما). Durante o período otomano, o nome "çevirme", dado à carne assada verticalmente sobre o fogo, era pronunciado pelos habitantes locais e, assim, evoluiu para o nome atual. Portanto, sua origem é diretamente da língua turca.
O que é Shoarma?
ShoarmaÉ essencialmente o mesmo prato, com variações na grafia e pronúncia por toda a Europa (especialmente em países como a Holanda e a Bélgica). A palavra, introduzida na Holanda por imigrantes do Oriente Médio, adaptou-se ao dialeto local e entrou nos cardápios como "Shoarma". Na Holanda, é tipicamente servido com pão pita e molho de alho.
Shawarma e döner kebab são a mesma coisa?
Como a técnica de cozimento (cozinhar em um espeto vertical giratório) e o modo de corte da carne são os mesmos, esses dois sabores são frequentemente confundidos. No entanto... Shawarma e döner kebab não são a mesma coisa. As diferenças mais fundamentais entre eles residem nos processos de marinada, na apresentação e nos hábitos de consumo.
| Recurso | Döner turco | Shawarma |
|---|---|---|
| Marinada e tempero | O objetivo é obter um sabor simples. Utilizam-se suco de cebola, sal, pimenta, leite ou iogurte. O sabor natural da carne é realçado. | É extremamente picante. Utilizam-se canela, cardamomo, cravo-da-índia, cúrcuma, alho e vinagre. O aroma das especiarias é dominante. |
| Molhos Utilizados | Tradicionalmente, não se usa nenhum molho (exceto o molho Iskender e o estilo Hatay). A carne é temperada com a própria gordura. | O molho é a alma de um prato. Molho tahini (tarator), toum (molho árabe de alho), homus e molho amba são usados em abundância. |
| Ingredientes internos | Tomates, cebolas, alface, batatas fritas e pimentões. | Pepinos em conserva, nabos em conserva, cebolas com sumagre, melaço de romã, repolho e bastante creme de alho. |
| Estilo de servir | Pão achatado grosso, gobit, lavash ou uma porção (servido com arroz). | Geralmente é enrolado em um pão árabe fino e flexível (pita) ou em um pão lavash fino para formar um wrap, e depois tostado por fora em um forno elétrico. |
