Qu'est-ce que le shawarma ? Quelles sont les différences entre le shawarma et le döner kebab ?
Une saveur qui s'est répandue des rues du Moyen-Orient au monde entier, préparée avec des arômes enivrants d'épices et des techniques de marinade uniques : ShawarmaLe shawarma, devenu l'un des plats de rue les plus appréciés, notamment en Europe et en Amérique, présente des similitudes avec le döner kebab turc, mais offre en réalité une expérience culinaire totalement différente. Alors, de quoi est composé le shawarma, d'où vient-il et, surtout, est-il identique à notre döner traditionnel ? Ce guide complet répond à toutes vos questions sur le shawarma.
Qu'est-ce que le shawarma ?
ShawarmaLe shawarma est un plat de viande dont le principe repose sur l'empilement de fines tranches de viande (généralement du poulet, de l'agneau, du bœuf ou un mélange) sur une brochette verticale et leur cuisson lente dans leur propre graisse, tout en tournant. Ces tranches sont généralement enroulées dans du pain plat, du pain pita (pain arabe) ou une galette et servies avec une grande variété de sauces et de garnitures. Le secret du shawarma réside dans sa marinade intensément épicée, durant laquelle la viande repose plusieurs jours avant la cuisson, ainsi que dans les sauces caractéristiques qui l'accompagnent.
À quel pays appartient le shawarma ?
L'histoire du shawarma est trop profonde pour être confinée aux frontières d'un seul pays ; ses origines sont généralement plus vastes. Turquie EtLa région du Levant (Liban, Syrie, Jordanie, Palestine) Le döner kebab s'inspire de la technique de cuisson verticale, apparue en Anatolie (Bursa, Turquie) au XIXe siècle sous l'Empire ottoman, qui s'est ensuite répandue dans le monde arabe et s'est enrichie des épices locales, donnant naissance à sa forme actuelle. Devenu aujourd'hui un mets raffiné et apprécié dans le monde entier, il se décline dans une vaste zone géographique, de l'Égypte à l'Arabie saoudite, des métropoles européennes à l'Amérique du Nord.
Que contient un shawarma ?
La principale différence entre un shawarma et un simple wrap à la viande réside dans la richesse de sa garniture. Les ingrédients varient selon le type de viande utilisé (poulet ou viande rouge).
Ingrédients du poulet shawarma
- Avec un goût prononcé d'ail et de citron. Toum (sauce à l'ail)
- Concombres ou navets marinés
- Frites (généralement ajoutées au wrap)
- Poulet mariné à la cardamome, à la cannelle et au curcuma.
Ingrédients du shawarma à la viande rouge
- Riche Sauce tahini (tarator)
- Salade d'oignons et de persil aromatisée au sumac (Piyaz)
- Variétés de tomates et de cornichons
- Bœuf/agneau aromatisé aux clous de girofle, au piment de la Jamaïque et au cumin.
Comment faire un shawarma ?
La première étape, et la plus cruciale, de la préparation du shawarma est la marinade. La viande est coupée en fines tranches et marinée pendant au moins 24 heures dans de l'huile d'olive, du jus de citron, du vinaigre et un mélange d'épices du Moyen-Orient (comme un mélange de sept épices). La viande marinée est enfilée sur une brochette verticale, avec des couches de graisse de queue ou de suif ajoutées entre chaque tranche. Une fois le bloc de viande préparé, il est cuit lentement, en tournant constamment, devant des plaques chauffantes verticales. La surface cuite est ensuite finement tranchée à l'aide d'un long couteau bien aiguisé (ou d'un robot culinaire).
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Quel est le mot turc pour shawarma ?
Véritable pont culturel, le mot « shawarma » est essentiellement un mot turc. "Tournant" Le mot dérive de la prononciation arabe du mot (shawarma / شاورما). Durant la période ottomane, le nom « çevirme », désignant la viande rôtie verticalement au-dessus d'un feu, était prononcé par la population locale et a ainsi évolué vers son nom actuel. Son origine est donc directement turque.
Qu'est-ce que Shoarma ?
ShoarmaIl s'agit essentiellement du même plat, avec des variations d'orthographe et de prononciation à travers l'Europe (notamment aux Pays-Bas et en Belgique). Le mot, introduit aux Pays-Bas par des immigrants du Moyen-Orient, s'est adapté au dialecte local et est apparu sur les cartes sous la forme « Shoarma ». Aux Pays-Bas, il est généralement servi avec du pain pita et de la sauce à l'ail.
Le shawarma et le döner kebab, c'est la même chose ?
Comme la technique de cuisson (cuisson sur une broche verticale en rotation) et la façon de découper la viande sont identiques, ces deux saveurs sont souvent confondues. Cependant… Le shawarma et le döner kebab ne sont pas la même chose. Les différences les plus fondamentales entre eux résident dans leurs procédés de marinade, leur présentation et leurs habitudes de consommation.
| Fonctionnalité | Döner turc | Shawarma |
|---|---|---|
| Marinade et épices | On recherche une saveur simple. On utilise du jus d'oignon, du sel, du poivre, du lait ou du yaourt. On met l'accent sur le goût naturel de la viande. | C'est extrêmement épicé. On y utilise de la cannelle, de la cardamome, des clous de girofle, du curcuma, de l'ail et du vinaigre. L'arôme des épices est dominant. |
| Sauces utilisées | Traditionnellement, on n'utilise pas de sauce (à l'exception de la sauce Iskender et du style Hatay). La viande est aromatisée avec sa propre graisse. | La sauce est l'âme d'un plat. La sauce tahini (tarator), le toum (sauce à l'ail arabe), le houmous et la sauce amba sont utilisés en abondance. |
| Ingrédients intérieurs | Tomates, oignons, laitue, frites et poivrons. | Cornichons marinés, navets marinés, oignons au sumac, mélasse de grenade, chou et beaucoup de crème à l'ail. |
| Style de service | Pain plat épais, gobit, lavash, ou une portion (servie avec du riz). | Il est généralement enveloppé dans un pain plat arabe fin et souple (pita) ou dans un pain lavash fin pour faire un wrap, puis croustillant à l'extérieur dans un four grille-pain. |
