Czym jest shawarma? Jakie są różnice między nią a kebabem döner?
Smak, który z ulic Bliskiego Wschodu rozprzestrzenił się na cały świat, przygotowany z odurzającymi aromatami przypraw i unikalnymi technikami marynowania: ShawarmaShawarma, która stała się jednym z najpopularniejszych dań ulicznych, zwłaszcza w Europie i Ameryce, ma wiele wspólnego z kulturą kebabów döner w Turcji, ale w rzeczywistości jest zupełnie innym doświadczeniem kulinarnym. Czym więc jest shawarma, skąd się bierze i, co najważniejsze, czy jest tym samym, co nasz tradycyjny döner? W tym kompleksowym przewodniku odpowiemy na wszystkie pytania dotyczące shawarmy.
Czym jest Shawarma?
ShawarmaShawarma to danie mięsne oparte na zasadzie układania cienko pokrojonych kawałków mięsa (zazwyczaj kurczaka, jagnięciny, wołowiny lub ich mieszanki) na pionowym szpikulcu i powolnego smażenia ich we własnym tłuszczu, obracając je. Cienko pokrojone kawałki mięsa są zazwyczaj zawijane w chleb pita (chleb arabski) lub wrap i podawane z szeroką gamą sosów i dodatków. Największym sekretem shawarmy jest intensywnie przyprawiony proces marynowania, w którym mięso odpoczywa przez kilka dni przed gotowaniem, oraz charakterystyczne sosy używane do jego podania.
Do którego kraju należy Shawarma?
Shawarma ma zbyt długą historię, by ograniczać się wyłącznie do granic jednego kraju; jej korzenie są na ogół szersze. Turcja IRegion Lewantu (Liban, Syria, Jordania, Palestyna) Opiera się na zasadzie, że technika smażenia w pionie (döner kebab), która rozwinęła się w Anatolii (Bursa, Turcja) w XIX wieku za czasów Imperium Osmańskiego, przeniosła się do świata arabskiego i połączyła z lokalnymi kulturami przypraw, co zaowocowało obecną formą. Dziś kebab ten stał się globalnym przysmakiem, a każdy region dodał do niego swój własny akcent, występujący na rozległym obszarze geograficznym od Egiptu po Arabię Saudyjską, od europejskich metropolii po Amerykę Północną.
Co zawiera Shawarma?
Najważniejszą różnicą między shawarmą a zwykłą tortillą mięsną jest bogate nadzienie. Składniki różnią się w zależności od rodzaju użytego mięsa (kurczak lub czerwone mięso).
Składniki kurczaka shawarma
- Z wyrazistym smakiem czosnku i cytryny. Toum (Sos czosnkowy)
- Kiszone ogórki lub rzepa
- Frytki (zazwyczaj dodawane do tortilli)
- Kurczak marynowany w kardamonie, cynamonie i kurkumie.
Składniki szawarmy z czerwonego mięsa
- Bogaty Sos Tahini (Tarator)
- Sałatka z sumakiem, cebulą i pietruszką (Piyaz)
- Odmiany pomidorów i ogórków kiszonych
- Wołowina/jagnięcina doprawiona goździkami, zielem angielskim i kminkiem.
Jak zrobić shawarmę?
Pierwszym i najważniejszym etapem przygotowania shawarmy jest marynowanie. Mięso kroi się na cienkie plasterki i marynuje przez co najmniej 24 godziny w oliwie z oliwek, soku z cytryny, occie i specjalnych przyprawach Bliskiego Wschodu (takich jak mieszanka siedmiu przypraw). Zamarynowane mięso nabija się na pionowy szpikulec, a między plasterki dodaje się warstwę tłuszczu z ogona lub łoju. Po przygotowaniu blok mięsa piecze się go powoli, stale obracając, przed pionowymi systemami grzewczymi. Usmażoną zewnętrzną powierzchnię kroi się następnie na cienkie plasterki długim, ostrym nożem (lub robotem kuchennym).
Profesjonalny sprzęt do idealnego shawarma
Najważniejszym czynnikiem gwarantującym, że mięso nie wyschnie, pozostanie chrupiące na zewnątrz i soczyste w środku, jest kontrola temperatury. Osiągnięcie optymalnej jakości gotowania w kuchniach przemysłowych jest możliwe dzięki naszym urządzeniom, które zapewniają równomierne rozprowadzanie ciepła i długotrwałe użytkowanie.
Aby znaleźć najlepsze rozwiązania dla Twojej firmy Nasze maszyny do shawarmy Możesz to sprawdzić od razu.
Jak brzmi tureckie słowo oznaczające Shawarma?
Jako imponujący most kulturowy, słowo „Shawarma” jest w zasadzie słowem tureckim. "Obrócenie" Słowo to pochodzi od arabskiej wymowy słowa (szawarma / شاورما). W okresie osmańskim nazwa „çevirme”, nadawana mięsu pieczonemu pionowo nad ogniem, była wymawiana przez miejscową ludność i w ten sposób rozwinęła się w obecną nazwę. Zatem jej pochodzenie wywodzi się bezpośrednio z języka tureckiego.
Czym jest Shoarma?
SzoarmaTo w zasadzie to samo danie, z różnicami w pisowni i wymowie w różnych częściach Europy (szczególnie w krajach takich jak Holandia i Belgia). Słowo, wprowadzone do Holandii przez imigrantów z Bliskiego Wschodu, zaadaptowało się do lokalnego dialektu i weszło do menu jako „Shoarma”. W Holandii zazwyczaj podaje się je z pitą i sosem czosnkowym.
Czy shawarma i döner kebab to to samo?
Ponieważ technika gotowania (smażenie na pionowym rożnie z jednoczesnym obracaniem) i sposób krojenia mięsa są takie same, te dwa smaki są często mylone. Jednak... Shawarma i kebab to nie to samo. Najważniejsze różnice między nimi dotyczą procesu marynowania, prezentacji i zwyczajów konsumpcyjnych.
| Funkcja | Turecki Doner | Shawarma |
|---|---|---|
| Marynata i przyprawa | Postawiono na prosty smak. Używa się soku z cebuli, soli, pieprzu, mleka lub jogurtu. Podkreśla się naturalny smak mięsa. | Jest bardzo intensywnie pikantna. Do jej przygotowania używa się cynamonu, kardamonu, goździków, kurkumy, czosnku i octu. Dominuje aromat przypraw. |
| Użyte sosy | Tradycyjnie nie używa się żadnego sosu (z wyjątkiem sosu Iskender i sosu Hatay). Mięso przyprawia się jego własnym tłuszczem. | Sos jest duszą dania. Obficie używa się sosu tahini (Tarator), toum (arabskiego sosu czosnkowego), hummusu i sosu amba. |
| Składniki wewnętrzne | Pomidory, cebula, sałata, frytki i papryka. | Marynowane ogórki kiszone, marynowana rzepa, cebula z sumakiem, melasa z granatów, kapusta i mnóstwo czosnkowego kremu. |
| Styl serwowania | Gruby, płaski chleb, gobit, lawasz lub porcja (podawana z ryżem). | Zazwyczaj zawija się go w cienki i elastyczny arabski chleb pita lub cienki chleb lawasz, a następnie opieka na chrupko w piekarniku. |
