Cos'è lo shawarma? Quali sono le differenze tra lo shawarma e il döner kebab?
Un sapore che si è diffuso dalle strade del Medio Oriente in tutto il mondo, preparato con aromi inebrianti di spezie e tecniche di marinatura uniche: ShawarmaLo shawarma, diventato uno dei cibi da strada più amati, soprattutto in Europa e in America, condivide alcune similitudini con la cultura del döner kebab in Turchia, ma in realtà rappresenta un'esperienza culinaria completamente diversa. Quindi, cosa contiene lo shawarma, da dove proviene e, soprattutto, è lo stesso del nostro döner tradizionale? In questa guida completa, rispondiamo a tutte le vostre domande sullo shawarma.
Cos'è lo shawarma?
ShawarmaLo shawarma è un piatto a base di carne che consiste nell'infilzare fettine sottili di carne (solitamente pollo, agnello, manzo o un misto) su uno spiedo verticale e cuocerle lentamente nel loro stesso grasso, ruotandole. Le fettine di carne vengono solitamente avvolte in pane piatto, pita (pane arabo) o piadina e servite con una vasta gamma di salse e condimenti. Il segreto dello shawarma risiede nell'intensa marinatura speziata, durante la quale la carne viene lasciata riposare per giorni prima della cottura, e nelle caratteristiche salse con cui viene servito.
A quale paese appartiene lo shawarma?
Lo shawarma ha una storia troppo profonda per essere confinata entro i confini di un singolo paese; le sue origini sono generalmente più ampie. Turchia ELa regione del Levante (Libano, Siria, Giordania, Palestina) Si basa sul principio che la tecnica di cottura a rotazione verticale (del döner kebab), nata in Anatolia (Bursa, Turchia) durante l'Impero Ottomano nel XIX secolo, si sia diffusa nel mondo arabo, fondendosi con le culture locali delle spezie e dando origine alla sua forma attuale. Oggi è diventata una prelibatezza globale, con ogni regione che aggiunge il proprio tocco personale, e si può trovare in un'ampia area geografica, dall'Egitto all'Arabia Saudita, dalle metropoli europee al Nord America.
Cosa contiene lo shawarma?
La differenza fondamentale tra uno shawarma e un normale wrap di carne sta nella ricchezza del ripieno. Gli ingredienti variano a seconda del tipo di carne utilizzata (pollo o carne rossa).
Ingredienti per lo shawarma di pollo
- Con un forte sapore di aglio e limone. Toum (salsa all'aglio)
- cetrioli o rape sottaceto
- Patatine fritte (di solito aggiunte alla piadina)
- Pollo marinato con cardamomo, cannella e curcuma.
Ingredienti per lo shawarma di carne rossa
- Ricco Salsa Tahini (Tarator)
- Insalata con sommacco, cipolle e prezzemolo (Piyaz)
- Varietà di pomodoro e sottaceti
- Carne di manzo/agnello aromatizzata con chiodi di garofano, pimento e cumino.
Come preparare lo shawarma?
La prima e più importante fase nella preparazione dello shawarma è la marinatura. La carne viene tagliata a fette sottili e marinata per almeno 24 ore in olio d'oliva, succo di limone, aceto e spezie tipiche del Medio Oriente (come ad esempio una miscela di sette spezie). La carne marinata viene infilzata su uno spiedo verticale, con strati di grasso di coda o sego tra una fetta e l'altra. Una volta preparato il blocco di carne, viene cotto lentamente, ruotando costantemente, su piastre riscaldanti verticali. La superficie esterna cotta viene poi affettata finemente con un coltello lungo e affilato (o con un robot da cucina).
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Qual è la parola turca per shawarma?
In quanto impressionante ponte culturale, la parola "Shawarma" è essenzialmente una parola turca. "Turning" Il termine deriva dalla pronuncia araba della parola (shawarma / شاورما). Durante il periodo ottomano, il nome "çevirme", dato alla carne arrostita verticalmente sul fuoco, veniva pronunciato dalla popolazione locale e si è quindi evoluto nel nome attuale. Pertanto, la sua origine è direttamente dalla lingua turca.
Che cos'è Shoarma?
ShoarmaSi tratta essenzialmente dello stesso piatto, con variazioni di ortografia e pronuncia in tutta Europa (soprattutto in paesi come i Paesi Bassi e il Belgio). Il termine, introdotto nei Paesi Bassi dagli immigrati mediorientali, si è adattato al dialetto locale ed è entrato nei menu come "Shoarma". Nei Paesi Bassi, viene tipicamente servito con pane pita e salsa all'aglio.
Shawarma e döner kebab sono la stessa cosa?
Poiché la tecnica di cottura (cottura su uno spiedo verticale rotante) e il modo in cui la carne viene tagliata sono gli stessi, questi due sapori vengono spesso confusi. Tuttavia... Shawarma e döner kebab non sono la stessa cosa. Le differenze fondamentali tra loro risiedono nei processi di marinatura, nella presentazione e nelle abitudini di consumo.
| Caratteristica | Kebab turco | Shawarma |
|---|---|---|
| Marinata e condimento | L'obiettivo è ottenere un sapore semplice. Si utilizzano succo di cipolla, sale, pepe, latte o yogurt. Si esalta il sapore naturale della carne. | È un piatto molto speziato. Si utilizzano cannella, cardamomo, chiodi di garofano, curcuma, aglio e aceto. L'aroma delle spezie è predominante. |
| Salse utilizzate | Tradizionalmente non si usa alcuna salsa (tranne la salsa Iskender e quella in stile Hatay). La carne viene insaporita con il suo stesso grasso. | La salsa è l'anima di un piatto. Si usano in abbondanza salsa tahina (Tarator), toum (salsa all'aglio araba), hummus e salsa amba. |
| Ingredienti interni | Pomodori, cipolle, lattuga, patatine fritte e peperoni. | Cetriolini sottaceto, rape sottaceto, cipolle con sommacco, melassa di melograno, cavolo e abbondante crema all'aglio. |
| Stile di presentazione | Pane piatto spesso, gobit, lavash o una porzione (servita con riso). | Solitamente viene avvolto in una sottile e flessibile focaccia araba (pita) o in un sottile pane lavash per formare un involtino, e poi reso croccante all'esterno in un forno tostapane. |
