¿Qué es el shawarma? ¿Cuáles son las diferencias entre este y el döner kebab?
Un sabor que se ha extendido desde las calles de Oriente Medio a todo el mundo, preparado con embriagadores aromas de especias y técnicas de marinado únicas: ShawarmaEl shawarma, que se ha convertido en una de las comidas callejeras más populares, especialmente en Europa y América, comparte similitudes con el döner kebab turco, pero en realidad ofrece una experiencia culinaria completamente diferente. Entonces, ¿qué lleva el shawarma, de dónde proviene y, lo más importante, es igual que nuestro döner tradicional? En esta guía completa, respondemos a todas tus preguntas sobre el shawarma.
¿Qué es el shawarma?
ShawarmaEl shawarma es un plato de carne que consiste en apilar finas lonchas de carne (generalmente pollo, cordero, ternera o una mezcla) en un pincho vertical y cocinarlas lentamente en su propia grasa mientras se gira. Las lonchas de carne se suelen envolver en pan plano, pita (pan árabe) o tortilla, y se sirven con una gran variedad de salsas y acompañamientos. El secreto del shawarma reside en su proceso de marinado con especias intensas, donde la carne reposa durante días antes de cocinarla, y en las salsas características que se utilizan para servirlo.
¿A qué país pertenece el shawarma?
La historia del shawarma es demasiado antigua como para limitarse a las fronteras de un solo país; sus orígenes son, en general, más amplios. Turquía YLa región del Levante (Líbano, Siria, Jordania, Palestina) Se basa en el principio de que la técnica de rotación vertical (döner kebab), surgida en Anatolia (Bursa, Turquía) durante el Imperio Otomano en el siglo XIX, se extendió al mundo árabe y se fusionó con las culturas de especias locales, dando como resultado su forma actual. Hoy en día, se ha convertido en una exquisitez global, con cada región aportando su toque personal, presente en una amplia zona geográfica que abarca desde Egipto hasta Arabia Saudita, desde las metrópolis europeas hasta Norteamérica.
¿Qué ingredientes lleva el shawarma?
La diferencia fundamental entre un shawarma y un wrap de carne común radica en el abundante relleno. Los ingredientes varían según el tipo de carne utilizada (pollo o carne roja).
Ingredientes para el shawarma de pollo
- Con un fuerte sabor a ajo y limón. Toum (Salsa de ajo)
- Pepinos o nabos encurtidos
- papas fritas (generalmente añadidas al wrap)
- Pollo marinado con cardamomo, canela y cúrcuma.
Ingredientes para el shawarma de carne roja
- Rico Salsa de tahini (Tarator)
- Ensalada con zumaque, cebolla y perejil (Piyaz)
- Variedades de tomate y encurtido
- Carne de res o cordero aromatizada con clavo, pimienta de Jamaica y comino.
¿Cómo se prepara el shawarma?
La primera y más crucial etapa en la elaboración del shawarma es el marinado. La carne se corta en lonchas finas y se marina durante al menos 24 horas en aceite de oliva, zumo de limón, vinagre y especias especiales de Oriente Medio (como una mezcla de siete especias). La carne marinada se ensarta en un pincho vertical, añadiendo capas de grasa de cola o sebo entre cada loncha. Una vez preparado el bloque de carne, se cocina lentamente, girándolo constantemente, frente a sistemas de calentamiento vertical. La superficie exterior cocida se corta en lonchas finas con un cuchillo largo y afilado (o un procesador de alimentos).
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¿Cuál es la palabra turca para shawarma?
Como un impresionante puente cultural, la palabra "shawarma" es esencialmente una palabra turca. "Torneado" La palabra deriva de la pronunciación árabe del término (shawarma / شاورما). Durante el período otomano, el nombre "çevirme", que se refería a la carne asada verticalmente al fuego, era pronunciado por la población local y, por lo tanto, evolucionó hasta convertirse en su nombre actual. En consecuencia, su origen proviene directamente del idioma turco.
¿Qué es el Shoarma?
ShoarmaEsencialmente, se trata del mismo plato, con variaciones en la ortografía y la pronunciación en toda Europa (especialmente en países como los Países Bajos y Bélgica). La palabra, introducida en los Países Bajos por inmigrantes de Oriente Medio, se adaptó al dialecto local y se incorporó a los menús como "Shoarma". En los Países Bajos, se suele servir con pan de pita y salsa de ajo.
¿Son lo mismo el shawarma y el döner kebab?
Debido a que la técnica de cocción (cocinar en un asador vertical mientras se gira) y la forma en que se corta la carne son las mismas, estos dos sabores a menudo se confunden. Sin embargo... El shawarma y el döner kebab no son lo mismo. Las diferencias más fundamentales entre ellos radican en sus procesos de marinado, presentación y hábitos de consumo.
| Característica | Doner turco | Shawarma |
|---|---|---|
| Adobo y condimentos | Se busca un sabor sencillo. Se utilizan jugo de cebolla, sal, pimienta, leche o yogur. Se realza el sabor natural de la carne. | Es muy picante. Se utilizan canela, cardamomo, clavo, cúrcuma, ajo y vinagre. El aroma a especias es predominante. |
| Salsas utilizadas | Tradicionalmente, no se utiliza ninguna salsa (excepto la salsa Iskender y la del estilo Hatay). La carne se sazona con su propia grasa. | La salsa es el alma de un plato. La salsa tahini (Tarator), el toum (salsa árabe de ajo), el hummus y la salsa amba se utilizan en abundancia. |
| Ingredientes interiores | Tomates, cebollas, lechuga, papas fritas y pimientos. | Pepinillos encurtidos, nabos encurtidos, cebollas con zumaque, melaza de granada, repollo y abundante crema de ajo. |
| Estilo de servicio | Pan plano grueso, gobit, lavash o una porción (servida con arroz). | Normalmente se envuelve en un pan plano árabe fino y flexible (pita) o en un pan lavash fino para hacer un wrap, y luego se dora por fuera en un horno tostador. |
