Was ist Shawarma? Worin unterscheiden sich Shawarma und Döner Kebab?
Ein Geschmack, der sich von den Straßen des Nahen Ostens in die ganze Welt verbreitet hat, zubereitet mit berauschenden Gewürzaromen und einzigartigen Mariniertechniken: ShawarmaShawarma, das sich vor allem in Europa und Amerika zu einem der beliebtesten Streetfoods entwickelt hat, weist zwar Ähnlichkeiten mit der türkischen Dönerkultur auf, ist aber kulinarisch ein ganz anderes Erlebnis. Was steckt also in Shawarma, woher kommt es und – am wichtigsten – ist es dasselbe wie unser traditioneller Döner? In diesem umfassenden Ratgeber beantworten wir all Ihre Fragen zu Shawarma.
Was ist Shawarma?
ShawarmaShawarma ist ein Fleischgericht, bei dem dünn geschnittenes Fleisch (meist Hähnchen, Lamm, Rind oder eine Mischung) auf einen vertikalen Spieß gesteckt und langsam im eigenen Fett gegart wird. Die Fleischstücke werden üblicherweise in Fladenbrot, Pita (arabisches Brot) oder Wraps gewickelt und mit einer großen Auswahl an Saucen und Toppings serviert. Das größte Geheimnis von Shawarma liegt in der intensiv gewürzten Marinierzeit, in der das Fleisch mehrere Tage vor dem Garen ruht, und den charakteristischen Saucen, die zum Servieren verwendet werden.
Zu welchem Land gehört Shawarma?
Shawarma hat eine zu tiefgreifende Geschichte, als dass sie sich auf die Grenzen eines einzigen Landes beschränken ließe; seine Ursprünge sind im Allgemeinen weiter gefasst. Türkei UndDie Levante (Libanon, Syrien, Jordanien, Palästina) Es basiert auf dem Prinzip, dass die Technik des vertikalen Drehens (Döner Kebab), die im 19. Jahrhundert im Osmanischen Reich in Anatolien (Bursa, Türkei) entstand, in die arabische Welt gelangte und sich dort mit den lokalen Gewürzkulturen vermischte, woraus die heutige Form entstand. Heute ist Döner Kebab eine weltweite Delikatesse, die in jeder Region ihre eigene Note erhält und in einem weiten geografischen Gebiet von Ägypten bis Saudi-Arabien, von europäischen Metropolen bis Nordamerika zu finden ist.
Was ist in Shawarma enthalten?
Der grundlegendste Unterschied zwischen einem Shawarma und einem gewöhnlichen Fleischwrap liegt in der reichhaltigen Füllung. Die Zutaten variieren je nach Fleischsorte (Huhn oder Rindfleisch).
Zutaten für Hähnchen-Shawarma
- Mit einem kräftigen Knoblauch- und Zitronengeschmack. Toum (Knoblauchsauce)
- Eingelegte Gurken oder Rüben
- Pommes frites (werden üblicherweise zum Wrap hinzugefügt)
- Hähnchen, mariniert mit Kardamom, Zimt und Kurkuma.
Zutaten für Shawarma mit rotem Fleisch
- Reich Tahini (Tarator) Sauce
- Salat mit Sumach, Zwiebeln und Petersilie (Piyaz)
- Tomaten- und Gurkensorten
- Rind-/Lammfleisch, gewürzt mit Nelken, Piment und Kreuzkümmel.
Wie macht man Shawarma?
Der erste und wichtigste Schritt bei der Zubereitung von Shawarma ist das Marinieren. Das Fleisch wird in dünne Scheiben geschnitten und mindestens 24 Stunden in Olivenöl, Zitronensaft, Essig und speziellen orientalischen Gewürzen (z. B. einer Sieben-Gewürze-Mischung) mariniert. Anschließend wird das marinierte Fleisch auf einen vertikalen Spieß gesteckt, wobei zwischen jede Scheibe etwas Schwanzfett oder Talg gegeben wird. Sobald der Fleischblock vorbereitet ist, wird er langsam und unter ständigem Drehen vor vertikalen Heizsystemen gegart. Die gegarte Oberfläche wird dann mit einem langen, scharfen Messer (oder in einer Küchenmaschine) in dünne Scheiben geschnitten.
Professionelle Ausrüstung für perfektes Shawarma
Der wichtigste Faktor, um sicherzustellen, dass das Fleisch nicht austrocknet, außen knusprig und innen saftig bleibt, ist die Temperaturkontrolle. Mit unseren Maschinen, die eine homogene Wärmeverteilung und eine lange Lebensdauer gewährleisten, lässt sich in Großküchen eine optimale Kochqualität erzielen.
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Wie lautet das türkische Wort für Shawarma?
Als beeindruckende kulturelle Brücke ist das Wort „Shawarma“ im Wesentlichen ein türkisches Wort. "Drehung" Das Wort leitet sich von der arabischen Aussprache des Wortes Shawarma (شاورما) ab. Während der osmanischen Zeit wurde Fleisch, das senkrecht über dem Feuer geröstet wurde, von der lokalen Bevölkerung als „çevirme“ bezeichnet und entwickelte sich so zum heutigen Namen. Daher stammt es direkt aus dem Türkischen.
Was ist Shoarma?
ShoarmaEs handelt sich im Wesentlichen um dasselbe Gericht, dessen Schreibweise und Aussprache in Europa (insbesondere in Ländern wie den Niederlanden und Belgien) variieren. Das Wort, das von Einwanderern aus dem Nahen Osten in die Niederlande gebracht wurde, passte sich dem lokalen Dialekt an und fand als „Shoarma“ Eingang in die Speisekarten. In den Niederlanden wird es typischerweise mit Pitabrot und Knoblauchsauce serviert.
Sind Shawarma und Döner Kebab dasselbe?
Da die Zubereitungsmethode (Grillen am Drehspieß) und die Art des Fleischzuschnitts identisch sind, werden diese beiden Geschmacksrichtungen oft verwechselt. Jedoch… Shawarma und Döner Kebab sind nicht dasselbe. Die grundlegendsten Unterschiede zwischen ihnen liegen in ihren Marinierverfahren, ihrer Präsentation und ihren Verzehrgewohnheiten.
| Besonderheit | Türkischer Döner | Shawarma |
|---|---|---|
| Marinade und Gewürzmischung | Es wird ein einfacher Geschmack angestrebt. Verwendet werden Zwiebelsaft, Salz, Pfeffer, Milch oder Joghurt. Der natürliche Geschmack des Fleisches wird hervorgehoben. | Es ist sehr intensiv scharf. Zimt, Kardamom, Nelken, Kurkuma, Knoblauch und Essig werden verwendet. Das Gewürzaroma dominiert. |
| Verwendete Saucen | Traditionell wird keine Sauce verwendet (außer Iskender-Sauce und der Hatay-Art). Das Fleisch wird mit seinem eigenen Fett gewürzt. | Die Sauce ist die Seele eines Gerichts. Tahini-Sauce (Tarator), Toum (arabische Knoblauchsauce), Hummus und Amba-Sauce werden häufig verwendet. |
| Zutaten für den Innenraum | Tomaten, Zwiebeln, Salat, Pommes frites und Paprika. | Eingelegte Gewürzgurken, eingelegte Rüben, Zwiebeln mit Sumach, Granatapfelmelasse, Kohl und reichlich Knoblauchcreme. |
| Servierart | Dickes Fladenbrot, Gobit, Lavash oder eine Portion (serviert mit Reis). | Es wird üblicherweise in ein dünnes und flexibles arabisches Fladenbrot (Pita) oder ein dünnes Lavash-Brot eingewickelt, um einen Wrap zu machen, und dann in einem Toasterofen außen knusprig gebacken. |
